Tradicionalni ume su je rdeč sok umeboshi sliv, ki jih damo v slanico s shiso listi. Zaradi rahlo kislega okusa je primeren za enake namene kot kis. Z eno razliko, ume su je zelo slan in pri pripravi ni treba dodajati soli. Ume Su je manj kisl kot navadni kis. Odlikuje ga osvežujoč in prijetno slan okus.
Uporablja se v omakah, majonezi, z kumaricami… Okusen je tudi v kombinaciji z ocvrto zelenjavo, rižem, kuskusom ali testeninami. Izboljša okus tofuja. Nekaj kapljic ume su kisa, riževega kisa in žlica olivnega olja zadostujeta za okusno solato!